O contrafilé
é um corte nobre e versátil da parte traseira do bovino (lombo), conhecido pela sua maciez, sabor acentuado e uma suculenta capa de gordura lateral. É ideal para churrascos, bifes rápidos, medalhões e estrogonofes, sendo uma carne magra no miolo mas com alto marmoreio. O contrafilé é o mais longo corte da carne bovina, representando cerca de 13,43% da carcaça, e é excelente para métodos de cozimento rápido.
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rosetyler –
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